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[종로점] Specialty Coffee Roasting Program

2021-03-19
종로점 Specialty Coffee Roasting Program

바리스타 실무교육
            Specialty Coffee Roasting Program


            로스팅 수업내용
            로스팅 주기, 로스팅 수준, 결점판단, 로스팅 과정 중 원두에 나타나는 물리적인 변화를 비롯하여
            워크스페이스 관리 및 절약형 생산을 포함하는 로스팅 과정에 대해 배웁니다

강의대상
            커피에 관한 높은 수준의 지식을 추구하고자 하는 분에게 적합한 과정입니다.
            로스팅 프로그램에서는 로스팅 주기, 로스팅 수준, 결점판단, 로스팅 과정 중 원두에 나타나는 물리적
            변화를 비롯하여 워크스페이스 및 절약형 생산을 포함하는 로스팅 과정에 대해 배웁니다.
            1. 커피업계 취업 및 카페창업을 희망하는 분
            2. 로스터리 카페 창업을 희망하는 분
            3. 로스팅에 대한 전문적인 스킬을 배우고 싶은 분

Rosating
            커피로스팅은 생두에 열을 가하여 볶는 것으로 커피 특유의 맛과 향을 생성하는 공정입니다.
            즉 생두에 열을 가해 조직을 최대한 팽창시켜 생두가 가진 여러 성분을 조화롭게 표현하는 일련의
            작업을 로스팅이라고 합니다.
            로스팅 방법 및 프로세스
            2,000가지가 넘는 물질로 구성된 생두는 일반적으로 220~230℃ 온도에서 30분정도 볶는
            로스팅 과정을 통해서 700~850가지의 향미를 낼 수 있는 성분을 가진 원두가 됩니다.
            로스팅의 방법에는 전통적인 방법인 펜 로스팅과 가장 널리 사용되는 드럼 로스팅, 
            주로 인스턴트 커피 제조용으로 쓰이는 열풍 로스팅이 있습니다.

커리큘럼
            1회차 생두의 특성 및 프로세싱이론
            2회차 로스팅 기계의 이해
            3회차 로스팅 진행에 따른 화학적 변화, 애그트론 넘버 확인
            4회차 원두별 로스팅 프로파일 만들기
            5회차 로스팅 된 원두를 이용하여 커피 추출 및 커핑, 향미찾기
            6회차 본인만의 프로파일을 이용하여 로스팅 및 커피

종로점 로스팅 강가
            심성보 바리스타

종로점 02-725-3300
            1호선 종각역 12번출구 탑골공원 대각선 방향 맞은편 종로빌딩 8층(지오다노 건물)

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